消毒劑產(chǎn)品速查表

◇消毒粉消毒片消毒液系列◇
 

《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》

 

1、主題內(nèi)容與適用范圍
??本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。
??本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。
2、引用標準
??GB 4789.1～4789.28 食品衛(wèi)生微生物學檢驗
??GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
??GB 5750 生活飲用水標準檢驗法
3、感官指標
??物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。
??化學（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
4、理化指標
??采用化學消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲） 具表面殘留量，應符合表 1 的要求。
項目
指標
游離性余氯，mg/L ＜
0.3
烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm ＜
0.1
5、細菌指標
??采用物理或化學消毒的食（飲）具均必須達到表 2 的要求。
項目
指標
大腸菌群
發(fā)酵法，個/100cm2 ＜
3
紙片法，個/50cm2
不得檢出
致病菌
不得檢出
??注：發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗結(jié)果均可作為判定依據(jù)。
6、采樣與檢驗方法
?6.1、發(fā)酵法采樣與檢驗
??6.1.1、采樣方法
???食（飲）具抽檢碗、盤、口杯,將2.0cm×2.5cm（5cm2）滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各10張（總面積50cm2）、碟、匙、酒杯以每5件為1份,每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各 2 張（總面積 50cm2/份）, 經(jīng) 1min,按序取置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。
???筷：取每雙的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm），置入50mL 滅菌鹽水試管中，充分 振蕩 20 次，制成原液。
??6.1.2、檢驗方法
???按 GB 4789.1～4789.28 執(zhí)行。
?6.2、紙片法采樣與檢驗 食（飲）具消毒采用專用的大腸
??菌群快速檢驗紙片。
??6.2.1、采樣方法
???隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等）,取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè),每次采樣 6～10 件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積 25cm2( 5cm×5cm）用無菌生理鹽水濕潤大腸 菌群檢測用紙片后,立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面,30s 后取下,置于無菌塑料內(nèi)。
???筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。
??6.2.2、檢驗方法
???將已采樣的紙片置 37℃培養(yǎng) 16～18h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性， 紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。
?6.3、洗消劑殘留量采樣與檢驗
??6.3.1、采樣方法
???消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水 100mL 沖洗整個內(nèi)表面，至少2～3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入50mL 試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測定。
???采樣同時計算被檢食（飲）具的表面。
??6.3.2、檢驗方法
???按 GB 5750 執(zhí)行。
7、食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范
?7.1、食（具）消毒設施的衛(wèi)生要求
??7.1.1、食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰 沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。
??7.1.2、食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。
??7.1.3、消毒食（飲）具應有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理， 保持其干燥、潔凈。
??7.1.4、有條件的單位和個體攤販,應配備食（飲）具消毒設備,并嚴格按操作規(guī)程使用。
?7.2、消毒方法與衛(wèi)生要求
??7.2.1、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；紅外線 消毒一般控制溫度 120℃,作用 15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40s 以上。
??7.2.2、用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250 mg/L 的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用 5min 以上。
?7.3、洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理
??7.3.1、食（飲）具洗消劑、消毒設備應符合國家有關衛(wèi)生法規(guī)。
??7.3.2、飲食企業(yè)所使用的食（飲）具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構指定情況下， 方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。
??7.3.3、食（飲）具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生 監(jiān)督機構報衛(wèi)生部批準后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國家尚未 批準前，可在當?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報衛(wèi)生部備案。
??7.3.4、使用洗消劑，應注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應有專人負責 保管。
?7.5、水質(zhì)衛(wèi)生要求
??食（飲）具消毒用水必須符合 GB 5749 的規(guī)定。
?7.6、個人衛(wèi)生與健康要求
??7.6.1、各飲食企業(yè)及個體攤點，應對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育，組織學習《中華人民共和國食品 衛(wèi)生法》和本標準的有關規(guī)定。
??7.6.2、食（飲）具洗滌、消毒員及有關人員，應勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時應穿戴白 工作衣（白圍裙）、帽，上班前，大、小便后，堅持洗手消毒。
??7.6.3、消毒員應進行健康檢查和預防注射。患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染?。ò◣?菌者）和活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項工作。
?7.7、消毒效果的要求
??7.7.1、消毒后的食（飲）具必須用下列兩種辦法進行消毒效果的檢驗；
???a.指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片；
???b.發(fā)酵法。
??7.7.2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者或單位應進行自檢，以保證每天所用食（飲）具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督 機構進行有償?shù)募夹g指導和服務。每周至少協(xié)助檢驗一次，每次 6～10 件樣品。
??7.7.3、地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構應進行經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督，每月至少一次，每次取樣 6～10 件?？膳c7.7.2同時進行或單獨進行。
附 錄 A
個體攤點食（飲）具消毒衛(wèi)生要求（補充件）
A1、為貫徹預防為主的方針,切實執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和本標準,加強對個體攤點食 (飲)具消毒的衛(wèi)生管理,保證消毒質(zhì)量,保障人民身體健康,特提出本要求。
A2、凡從事飲食經(jīng)營的個體商販，在申請辦理衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，必須具備有專用的煮沸消 毒爐具和洗消劑等。
A3、使用的各類食（飲）具必須消毒。采用煮沸消毒時，應煮沸持續(xù) 10min。在無法進行熱力消毒 情況下，可采用化學消毒如含氯洗消劑，使用濃度應含有效氯 250mg/L 食（飲）具應全部浸泡在 液體中，作用 5min 以上，并必須用潔凈水清洗后，方可使用。
A4、個體攤點采用化學消毒時，必須使用經(jīng)衛(wèi)生部門批準，并指明可用于食品消毒的洗消劑產(chǎn)品。
A5、盛裝食（飲）具消毒容器應采用無毒無害材料，并定期進行洗滌、消毒。
A6、消毒食（飲）具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中,一次存放時間一般不宜超過 1d,若有 污染情況應再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應經(jīng)常消毒,并注意保潔。
A7、對于一次性的食（飲）具，用后必須廢棄，不得回收再用。
個體攤點較集中的地方，各地可結(jié)合具體情況，采取集中式的消毒方法。
由于食（飲）具消毒不嚴，造成疾病傳染與流行，食品衛(wèi)生監(jiān)督機構依據(jù)《中華人民共和國 食品衛(wèi)生法》酌情給予處罰。
附 錄 B
本標準用詞說明（補充件）
B1 對本標準條文用詞采用以下寫法
B1.1 “必須”、“不得”表示很嚴格，非這樣做不可的用詞。
B1.2 “應”表示嚴格，在正常情況下應該這樣做的用詞。
B1.3 “一般”表示首先這樣做，但在特殊情況下，允許有相應選擇的用詞。
B1.4 “洗消劑”系指食（飲）具消毒劑、洗滌消毒劑總的簡稱。
B1.5 “潔凈水”指符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)《生活飲用水衛(wèi)生標準》的用水。
??附加說明：
??本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標準由武漢市衛(wèi)生防疫站、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。
??本標準主要起草人李志剛、梁建生、定光麗、戴昌芳、周桂蓮。
??本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。