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一、清洗方法：
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、后用清水沖去殘留的洗滌劑。
二、消毒方法：
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。
2、使用含氯消毒劑消毒，消毒液濃度應(yīng)當(dāng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5min以上。
3、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
三、常用消毒劑：
（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應(yīng)當(dāng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。
（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)當(dāng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
（三）次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。
（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)當(dāng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設(shè)備、工具涂擦消毒。
四、保潔方法：
1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)當(dāng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)及時放入防塵、防蠅的容器內(nèi)。
五、消毒液配制方法舉例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
（一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。
（二）容器中加水至滿刻度。
（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）攪拌至藥片充分溶解。
六、化學(xué)消毒注意事項：
（一）使用的消毒劑應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。
（二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)當(dāng)充分溶解。
（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。
（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。
（五）保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應(yīng)當(dāng)作用5min以上。
（六）應(yīng)當(dāng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。
（七）餐具消毒前應(yīng)當(dāng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。
（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
七、餐具消毒制度：
1. 餐具清洗消毒必須在清洗消毒專間（或?qū)^(qū)），做到專間（或?qū)^(qū)）專用。
2. 清洗消毒要有專用設(shè)備，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜，肉類等其他水池混用。
3. 餐具，食用容器用具應(yīng)生熟分開，生熟餐具應(yīng)有明顯標(biāo)記。
4. 餐飲具和盛放直接入口食品容器必須消毒后使用。物理消毒要做到一刮（除殘渣），二洗（和洗潔精、堿水等洗），三消毒（熱力消毒）?；瘜W(xué)藥物消毒要做大一刮，二洗，三藥物消毒，四凈水沖。
5. 已消毒過的餐飲具和食品容器應(yīng)存放在專用清潔的密閉清潔櫥（柜）中，防止再污染。
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